海洋资源开发技术专业设立于2017年，为国家新兴战略产业特设专业和广东省新工科专业。海洋资源开发技术是开发和利用海洋资源的核心技术，在整个海洋技术系统中具有重要的支撑作用。本专业以培养具有海洋生物资源开发、保护、管理与利用等方面能力的高水平人才为主要任务。

本专业师资力量强，专业教师全部具有博士学位。

本专业教学实验依托于广东省粤西海鲜资源可持续利用工程技术研究中心（省级工程技术研究中心）、环北部湾生物资源开发利用技术创新中心（省市共建科研创新平台）、湛江海鲜食材资源可持续利用重点实验室（市级重点实验室）、岭南师范学院热带与南海资源协同创新中心等科研平台，拥有总值1270万元的实验设备及10000 m²的教学实验室。

本专业还拥有国联水产有限公司（全球知名水产品加工企业）、恒兴水产有限公司（农业产业化国家重点龙头企业）、粤海生物饲料有限公司等校外多个实践教学基地。